Las orejas de Carnaval son un dulce tradicional de la gastronomía española, muy popular en Galicia y otras regiones del noroeste de España. Su origen está vinculado a las fiestas de Carnaval, una época de excesos gastronómicos antes del inicio de la Cuaresma, cuando comienzan según la tradición cristiana, los 40 días de ayuno y restricciones alimentarias.
Con raíces en la repostería medieval europea, influenciada por la cocina árabe y las tradiciones locales, las orejas de Carnaval resultan similares a otros dulces fritos como las filloas (similares a crepes), las orejuelas en Castilla y León, y los pestiños en Andalucía.
El nombre tan peculiar de «orejas» proviene de su forma irregular y fina, que recuerda a una oreja. En cada región, la receta puede variar, pero la base siempre es una masa de harina, huevo, mantequilla, anís y ralladura de limón, frita en abundante aceite y espolvoreada con azúcar.
Ahora que ya conoces su historia, te contamos paso a paso cómo preparar unas orejas de carnaval crujientes y deliciosas con la receta tradicional, la de la abuela.
Receta tradicional de orejas de carnaval crujientes
Esta receta de orejas de Carnaval que te sugerimos es muy fácil de hacer en casa y el secreto para que queden perfectas está en la fritura. Así que prueba cómo hacer orejas de Carnaval con el mejor aceite para freír y haz las delicias de niños y no tan niños con este dulce festivo.
Ingredientes para orejas de Carnaval caseras y fáciles
Para preparar unas orejas de Carnaval crujientes, necesitas estos ingredientes:
- 500 g de harina de trigo
- 2 huevos
- 100 ml de leche
- 50 g de mantequilla derretida
- 50 ml de anís
- Ralladura de 1 limón
- 1 pizca de sal
- 50 g de azúcar
- Aceite para freír de oliva o girasol Sandúa
- Azúcar glas (para espolvorear)
Cómo hacer orejas de Carnaval paso a paso
- La masa
En un bol grande, mezcla la harina con el azúcar y la sal. Agrega los huevos, la leche, la mantequilla derretida, el anís y la ralladura de limón. Amasa bien hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar durante 30 minutos.
- Estirar y dar forma
Divide la masa en porciones pequeñas y estira cada una con un rodillo hasta que queden láminas finas. Córtalas en formas irregulares, tipo triangulares, similares a orejas.
- Freír en aceite de oliva o de girasol
Calienta abundante aceite en una sartén. Si te gusta el sabor del aceite de oliva, elige este tipo, pero si prefieres que el sabor no se note, elige girasol. Los dos son aceites para freír que te darán un buen resultado.
Para conseguir unas orejas de Carnaval crujientes, el aceite debe estar bien caliente, pero que no humee para que no se queme, porque se estropea y no deberías reutilizarlo. Fríe las orejas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes. Luego, colócalas sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa.
- Espolvorear con azúcar
Una vez que las orejas estén listas, espolvorea con azúcar glas para darles el toque final.
Tips de cocina, para unas orejas de Carnaval perfectas
- Usa aceite de oliva si te gusta que su sabor se note, aunque también puedes optar por el aceite de oliva suave y sino, escoge el girasol o girasol alto oléico, los mejores aceites para freír por su elevada resistencia a las altas temperaturas. Y además, se pueden reutilizar, y así no malgastas ni una gota.
- No estires demasiado la masa para que no se rompa al freír.
- Puedes añadir un poco de canela en el azúcar glas para darle ese toque especial.
Disfruta de las mejores orejas de Carnaval
Ahora que ya sabes cómo hacer orejas de Carnaval, anímate a preparar esta receta tradicional en casa. Con el mejor aceite para freír orejas de Carnaval, conseguirás un resultado dorado, crujiente y lleno de sabor. ¡Perfecto para disfrutar en familia durante las fiestas de Carnaval!
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