La temporada de espárrago blanco comienza en abril y dura hasta junio. La calidad varía a lo largo de estos meses, de ahí el refrán tradicional que dice ‘En abril para mí, en mayo para el amo y en junio para ninguno’.
El color blanco de los espárragos se debe a que crecen bajo tierra, al no ver la luz del sol, no adquieren ninguna tonalidad, al contrario de los verdes que sí sobresalen de la tierra.
Las propiedades de los espárragos son múltiples.
- Los espárragos aportan mucha fibra, por lo que se recomiendan para combatir el estreñimiento; tienen vitaminas (A, B y C) y minerales (potasio, fósforo).
- También son muy diuréticos, por lo que resultan útiles en la eliminación de líquidos y en dietas de adelgazamiento.
- En cuanto a su valor energético, es muy bajo. Los espárragos sólo contienen 18 Kcal cada cien gramos. Todo un alimento light, desde luego.
Vayamos con las recetas de espárragos. Para preparar cualquiera de ellas, primero tienes que saber cómo pelar espárragos, porque los compraremos frescos en cualquier tienda local de frutas y verduras, aprovechando su temporada.
Después de lavarlos, coloca de uno en uno sobre tu mano y pela con un pelador desde la punta, sin tocarla, hasta el extremo opuesto que es la parte más dura, y que habrá que cortar unos 4-5 cm., pero no tires nada, porque se puede aprovechas, según te contaremos.
Al pelar, se trata de quitar la parte exterior más dura del espárrago, para que queden tiernos.
Una vez pelados todos los espárragos, pon a cocer abundante agua en una cazuela de paredes altas. Te sirve la olla exprés. Cuando hierva, coloca los espárragos con la punta hacia arriba, en vertical y deja que se cuezan durante unos 10-20 minutos dependiendo del grosor. En cualquier caso, puedes ir probando si están listos, pinchando con un cuchillo, hasta que estén completamente blandos.
Cuando se encuentren en su punto, sácalos con cuidado del agua, para que no se rompa la yema, lo más sabroso del espárrago, y colócalos sobre una bandeja.
No tires el agua de cocción, te puede servir para preparar una crema de espárragos o para beberla, es un excelente diurético.
Una vez listos, te sugerimos varias opciones de recetas saludables de espárragos y algunos trucos de cocina:
- Espárragos cocidos y listo. Sólo tienes que aliñarlos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra Capricho by Sandúa Arbequina Ecológico. Es un puro zumo de aceituna procedente de agricultura ecológica certificada por la UE. Sólo con este aliño, los espárragos se derriten deliciosamente en la boca.
- Espárragos a la plancha. Una vez cocidos, dales vuelta y vuelta en la plancha con un chorro de aceite de oliva virgen extra gran selección Sandúa. Es un multivarietal de aceitunas seleccionadas con sabor pronunciado.
- Espárragos al horno. Si no tienes plancha, esta es otra opción saludable para prepararlos y darles un toque distinto. Sólo tienes que colocarlos en la bandeja del horno, sobre papel sulfurizante y dejar que se doren. Al terminar rocía con aceite de oliva virgen extra gran selección Sandúa.
- Espárragos gratinados. Esta opción incluye preparar una bechamel ligera y extender sobre los espárragos que habrás colocado previamente en una bandeja resistente al horno. Gratina unos minutos y listo. Puedes añadir al conjunto unos tacos de jamón.
Si te decantas por los espárragos al natural, algo que te dejará sentir el sabor pleno de esta deliciosa hortaliza, puedes acompañarla con estas salsas:
- Una mayonesa casera con huevo o leche, según estas recetas, que incluyen aceite de oliva virgen extra Sandúa de la mejor calidad.
- Salsa vinagreta elaborada con huevo duro, cebolla y tomate picado. También puedes incorporar pimiento rojo y verde. Aliña con vinagre y aceite de oliva virgen extra gran selección Sandúa.
- Salsa tatziki. De origen griego y turco, se elabora con yogur, ajo, pepino y finas hierbas. Mezcla a la que puedes añadir un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra Capricho by Sandúa Arbequina Ecológico, para darle más sabor.
Por último te apuntamos algún truco de cocina con los espárragos de temporada.
- Sírvelos tibios. Apreciarás mejor su excelente sabor. Deja que se templen a temperatura ambiente, una vez cocidos, y nos los metas al congelador antes de servirlos. Sólo si los vas a tomar otro día.
- Utiliza los extremos duros que hemos desechado al pelar los espárragos y el caldo de cocción para hacer una suave y deliciosa crema de espárragos, que se puede acompañar con huevo duro. En la cocina hay que aprovechar al máximo todos los alimentos, para evitar su desperdicio y para conseguir un importante ahorro económico.
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