Ingredientes para elaborar cardo con salsa de almendras:
-Un cardo de Navarra
-Aceite de oliva virgen extra Gran Selección Sandúa
-Dos o tres dientes de ajo.
-Una cucharada de harina
-Un puñado de almendras tostadas
-Un vasito de leche
La limpieza de la verdura es lo que más trabajo y tiempo te llevará de esta receta de cardo con salsa de almendras, así que también puedes optar por comprarlo en conserva. Desde luego hay algunas excelentes, pero si estás en Navarra o Aragón, te aconsejamos que los compres frescos, porque vale la pena ya que es un menú navideño económico que vais a disfrutar. Además, tiene la ventaja de que es una receta para preparar con antelación, así que puedes organizarte.
Un truco de cocina que debes saber es ponerse unos guantes para el limpiar el cardo y cualquier verdura u hortaliza, porque sino las manos y uñas se tiñen de oscuro y es difícil quitarlo.
Para proceder a la limpieza del cardo, primero, se retiran con un cuchillo las partes externas más duras de las pencas y también los hilillos de los tallos. Esto se realiza de arriba a abajo, pelándolos, de tal forma que se quite la parte fibrosa. También hay que quitar las pequeñas hojas que crecen en el borde de las partes altas de los tallos, también denominados pencas.
Después partimos los tallos en vertical sin llegar hasta el final, para poder quitar los hilos de forma más fácil hacia abajo. También hay que retirar la telilla interior que tiene la penca, porque sino dará amargor.
Hecho esto, cortamos las pencas en horizontal en tiras de unos dos dedos de ancho. Si quieres saber cómo evitar que se oxide la verdura una vez troceada, debes emplear este truco. Llena un cazo con agua fría y pon hielos o bien échale vinagre y limón y coloca aquí el cardo una vez cortado.
Después de haber troceado todos los tallos, vamos a ver cómo se cuece el cardo. Llevamos a ebullición una olla grande con agua, la suficiente para que tenga espacio, y cuando esté hirviendo echamos la verdura. Al ser una hortaliza muy dura necesita bastante tiempo de cocción, por lo menos 1 hora y media, dependiendo de si quieres la verdura al dente o más blanda.
Otro consejo imprescindible para aprender cómo preparar cardo es que durante la cocción debes probar el agua y si notas que amarga, cambia el agua y cuando haya hervido la nueva prosigues cociéndolo hasta que se reblandezca.
Una vez que el cardo está en su punto óptimo, lo colocamos sobre una fuente lo más extendido que podamos para poner encima la salsa.
Continuamos con esta receta navideña explicándote cómo preparar la salsa de almendras.
Primero trituramos las almendras, a las que podéis añadir piñones, a tu gusto de grosor, así que puedes emplear un robot de cocina o un mortero, según el punto que quieras alcanzar.
También pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas. Calentamos en la sartén unas cucharadas de aceite de oliva. Hemos elegido el aceite de oliva virgen extra Gran Selección Sandúa, porque es un coupage de aceitunas picual, hojiblanca, etc., que aporta un gran sabor al plato, además de todas las propiedades saludables de la grasa más sana que existe. Es un puro zumo natural de aceituna, sin ningún aditivo, máximo sabor y calidad.
Una vez caliente el aceite de oliva virgen extra, doramos los ajos en la sartén. Añadimos a esto una cucharada de harina y rehogamos para que coja sabor unos segundos. Después, incorporamos las almendras trituradas y seguimos rehogando el conjunto. Ahora toca agregar el vasito de leche y un poco de líquido de cocción del cardo y vamos removiendo hasta que la salsa de almendras coja algo de espesor, pero cuidado no es una bechamel!
Cuando la salsa esté lista, vertemos sobre el cardo y movemos la fuente de forma suave, como hacemos con el bacalao al pil pil para que extraiga la gelatina, y así conseguimos que el cardo se vaya impregnando y tomando el sabor de la salsa.
Otra forma de preparar este plato es seguir la receta de cardo a la navarra. Los pasos serían similares a los que te contamos, pero en lugar de la salsa de almendras, la sustituyes por un rehogado con tiras de jamón, al que por cierto también puedes incorporar almendras, piñones o incluso pasas, para darle un toque diferente a tu comida de Navidad.
Y listo! la limpieza del cardo te habrá llevado su tiempo, pero te aseguro que el sabor es muchísimo más rico. Ahora, a sentarse y disfrutar con todos de esta receta de cardo con salsa de almendras o la receta de cardo a la navarra, la que te guste más, para completar tu menú navideño durante las fiestas.
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