Copa Helada de Chocolate Aromática e intensa
Ingredientes: 50 g de aceite de oliva virgen extra, 300 g de
cobertura negra, 0,25 l leche evaporada, 0,5 l nata, 100 g de brownie, 100 g de frambuesas,
canela en polvo, 75 g de sirope de chocolate,.
Elaboración: Fundir la cobertura de chocolate en el microondas, junto con la leche y
el aceite de oliva, a baja potencia con cuidado para evitar que se queme. Montar la nata
dejándola ligera. Incorporarla a la cobertura fundida y mezclar bien, hasta obtener una
crema homogénea.
Añadir el brownie en trozos irregulares y las frambuesas. Rellenar las copas de
servir con la ayuda de una manga, intercalando capas de crema con sirope de chocolate.
Introducir una hora en el congelador. Servir decorando con virutas de chocolate y canela
en polvo.
Granizado de café
Ingredientes: 50 g de aceite de oliva virgen extra, 0,5 l de café infusionado, 0,5 l de leche evaporada, 100 g de leche condensada, granos de café de caramelo, canela en rama, cerezas.
Elaboración: Mezclar la leche evaporada con el café y congelar. Triturar en batidora
americana, una vez congelado, con la leche condensada y el aceite de oliva. Servir en vaso
ancho y bajo, decorando con las cerezas, los granos de café y la canela en rama.
Biscuit helado con frutos secos
Ingredientes: 50 g aceite de oliva virgen extra, 200 g nata líquida para montar, 200 g frutos secos variados, 4 huevos batidos, 125 g de azúcar, canela en polvo.
Elaboración: Triturar los frutos secos o rallarlos muy finos. Montar la nata. Batir los
huevos con el azúcar hasta que queden espumosos, como para bizcocho. Mezclar el batido
con la nata montada suavemente, para que no se baje. Añadir con delicadeza los frutos
secos y el aceite de oliva. Verter en un molde de silicona y congelar de 4 a 6 horas.
Desmoldar y decorar con canela. Servir con fruta fresca al gusto.
El despliegue cítrico de la espuma de naranja
Ingredientes: 50 g de aceite de oliva virgen extra, 0,5 l zumo de naranja
natural, 0,5 l nata para montar, 10 g de gelatina, 1 manojo de menta fresca, 100 g de
azúcar de caña, cardamomo rallado, chocolate para decorar.
Elaboración: Hidratar la gelatina en agua fría y fundirla en el microondas. Incorporar
poco a poco el zumo de naranja hasta integrarlo. Dejar que coja algo de cuerpo sin llegar a
gelificar. Montar la nata con el azúcar y una pizca de cardamomo rallado. Mezclar la nata y
la naranja con suavidad. Añadir el aceite de oliva y deja reposar en frío una media
hora. Rellenar unas copas con la ayuda de una manga pastelera y congelar. Decorar con el
chocolate rallado y hojas de menta
