Aquí recopilamos algunas de ellas, que recogen una sencilla pero sabia cultura popular, que se ha ido transmitiendo de forma oral de padres a hijos:
- Aceite abundante buen año por delante.
- Casa del padre, viña del abuelo y olivar del bisabuelo.
- Aceite de oliva, todo mal quita
- Año heladero, año aceitero.
- Flor del olivo en mayo, aceite para el año.
- Quien a los propios olivos varea, a su propio caudal apalea.
- Si alguna vez me olvidares, tálame aunque no me ares. (dice el olivo)
- Aceite y vino, bálsamo divino.
- La mejor cocinera, la aceitera.
- – Para ser Extra Virgen: del olivo a la prensa y de la prensa a la despensa.
- – Si quieres llegar a viejo, guarda aceite en el pellejo.
- El vino calienta, el aceite alimenta.
