Si buscas la mejor receta de bacalao al ajoarriero, fácil, sabrosa y fiel a la tradición, esta guía paso a paso es para ti. Aprende a preparar en casa este plato típico del norte de España, ideal para compartir.
📌 ¿Qué es el Ajoarriero?
El ajoarriero navarro es un guiso tradicional a base de bacalao en salazón, pimientos, tomate y aceite de oliva. Su origen se remonta a los pastores y arrieros que cocinaban con ingredientes duraderos y de fácil transporte. Hoy es un referente de la gastronomía de Navarra y el País Vasco.
🛒 Ingredientes para Bacalao al Ajoarriero (4 personas)
- 1 kg de bacalao en salazón (puedes comprarlo ya desalado)
- ¼ litro de aceite de oliva virgen extra Gran Selección Sandúa
- 4 dientes de ajo
- ½ cebolla
- 250 g de pimientos del piquillo
- 500 g de tomate triturado
- 3 pimientos verdes
- Guindilla (opcional, para los amantes del picante)
- Sal al gusto
- 1 cucharada de azúcar
- Perejil fresco picado
- (Opcional: gambas o langostinos para decorar)
✅ Consejo: usa aceite de oliva virgen extra de calidad. Aceites como Gran Selección Sandúa o Capricho by Sandúa Arbequina Ecológico aportan un sabor auténtico y equilibrado.
🧂 Paso 1: Cómo desalar el bacalao correctamente
- Coloca el bacalao en agua fría durante 24 horas.
- Cambia el agua 3 o 4 veces para eliminar la sal.
- Después, desmígalo retirando espinas. Guarda la piel y úsala para cocinar el plato: soltará gelatina que da cuerpo al guiso.
🍳 Paso 2: Elaborar el sofrito base
- En una cazuela de barro tradicional o una cazuela ancha, vierte un buen chorro de aceite Sandúa y caliéntalo a fuego medio.
- Añade 2 ajos laminados y sofríe hasta que estén dorados.
- Incorpora los pimientos del piquillo troceados y el bacalao con su piel.
- Cocina todo a fuego lento durante unos minutos, removiendo suavemente.
🍅 Paso 3: Preparar la salsa de tomate casera
- En otra sartén, sofríe la cebolla y los pimientos verdes en aceite hasta que estén pochados.
- Añade el tomate triturado y cocina unos 10-15 minutos.
- Agrega 1 cucharada de azúcar y sal al gusto para equilibrar la acidez del tomate.
- Si deseas, añade una guindilla para darle ese toque picante tradicional.
🔄 Paso 4: Mezclar y cocinar
- Incorpora la salsa de tomate a la cazuela del bacalao.
- Cocina todo junto a fuego lento durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Retira la piel del bacalao antes de servir.
🌿 Paso 5: Servir el ajoarriero
- Sirve en la cazuela de barro directamente, espolvoreando perejil fresco por encima.
- Puedes decorar con gambas o langostinos salteados para una presentación más festiva.
💡 Trucos y variantes del bacalao al ajoarriero
- Si no tienes pimientos del piquillo, usa pimientos rojos asados.
- Puedes añadir un toque de vino blanco seco al sofrito para realzar el sabor.
- Si quieres aumentar el tamaño del guiso, añade una patata cocida desmenuzada al final para espesar el guiso.
- La salsa de tomate también es opcional. La opción es añadir trozos de tomate pelado y cocinar junto con los pimientos.
- çLos cocinillas experimentan mucho con este plato, así que valentía y busca tu variante ideal.
- Acompáñalo con pan rústico o una copa de vino blanco navarro.
❓ Preguntas frecuentes sobre cómo elaborar ajoarriero:
¿Puedo usar bacalao fresco?
Sí, aunque el resultado no será igual de sabroso. El salazón aporta profundidad y sabor al plato.
¿Cuánto dura el ajoarriero en la nevera?
Hasta 3 días refrigerado. Mejora con el reposo. Es ideal para preparar con antelación.
¿Se puede congelar?
Sí, aunque el bacalao puede perder un poco de textura. Mejor consumirlo fresco.
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