Xuxo es el nombre del pincho ganador del Premio Sandúa al mejor elaborado con nuestros aceites. Un premio más que merecido por el esmerado trabajo, mezcla de ingredientes y excelente sabor que consiguió por su creación el bar restaurante Gares, ubicado en la localidad navarra de Puente la Reina.
La cocinera del www.bargares.es ha tenido la amabilidad de desvelarnos la receta, así que ya la puedes hacer en casa para saber cómo preparar el mejor pincho elaborado con nuestros aceites. Premio obtenido en el marco de la Semana del Pincho de Navarra 2025. Justo el año en el que se cumplen 25 años de este gran evento gourmet.
Cómo elaborar en casa un pincho de premio
Ingredientes para la masa:
- 100 g de leche
- 350 g de harina de fuerza
- 2 huevos camperos
- 30 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- Ralladura de piel de limón
- 100 g de mantequilla temperatura ambiente
- 20 g de levadura prensada fresca.
Mezclamos todos los ingredientes y dejamos la masa fermentar durante 30 m.
Pasado este tiempo estiramos la masa y formamos bolitas de 40 gramos aprox., dejamos fermentar otros 15 m y freímos, reservamos.
Fritura:
La cocinera del Bar Restaurante Gares ha elegido el aceite especial para freír de Sandúa, para dorar poco a poco en aceite calentado a unos 65º las bolitas de masa.
Ingredientes y elaboración de la crema pastelera
- 500g de leche entera fresca
- 50 g de harina de maíz
- 70 gramos de azúcar.
- 2 huevos
- 2 yemas
- 250 g de queso ahumado
- Dos cucharadas de bourbon
- Una pizca de sal
Ponemos la leche con el queso para que se derrita, por otro lado mezclamos el azúcar con los huevos las yemas, el bourbon, y la harina de maíz. Cuando tengamos todo mezclamos añadimos esta mezcla a la leche para que se cocine sin dejar de remover hasta obtener la consistencia deseada.
Una vez cocinada, enfriamos y pasamos a una manga pastelera.
Crema de queso tostado.
- 250 gr., de queso ahumado
Lo derretimos justo antes de montar el pincho.
Ingredientes y elaboración de la salsa bourbon
- 4 cebollas moradas
- 150 g de tomate frito
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa perry’s.
- 50 gr de azúcar moreno
- 100 ml de bourbon.
Ponemos las cebollas a caramelizar con un chorrito de aceite de oliva Sandúa, cuando ya las tengamos vamos añadiendo los ingredientes uno a uno, dejamos reducir y trituramos todo.
Ingredientes y elaboración del relleno del pincho
Carrillera de cerdo ibérico en dos texturas (baja temperatura y punto de horno al montar)
Salteamos las carrilleras con sal y pimienta en plancha, pasamos a bolsa de cocción con un chorrito de bourbon, vino oloroso, laurel y las cocinamos durante 5 horas a 90 grados.
Con el jugo que han soltado hacemos una salsa dejándola reducir, luego le añadiremos un poquito a cada pincho para potenciar su sabor.
Decoración
- Flor de miel y brotes.
Air bag de cerdo granillo (Ponemos aceite Sandua en una cacerola, cuando tenga la temperatura adecuada añadimos el granillo, con un colador fino retiramos el air bag ya tostado y pasamos a un papel absorbente, reservamos para el montaje.)
Montaje final del pincho ganador Xuxo
Cortamos la masa por la mitad, untamos ambas caras con la crema de queso ahumado derretido. Colocamos alrededor de la capa de abajo la crema pastelera de queso haciendo un circulo, en el centro de dicho circulo ponemos un trocito de carrillera, un poco de su salsa y otra pequeña cantidad de la salsa bourbon. Tapamos con la otra mitad que previamente hemos pulverizado con bourbon y untado en azúcar. Encima decoramos con el air bar de cerdo, la flor de miel y brotes.
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