El significado de poke es pedazo y se refiere a los trozos de pescado crudo que los habitantes de Hawái comen desde siempre acompañados de otros condimentos, entre los que se encuentra limu crujiente, que según explica Martha Cheng en The Poke Cookbook, son finas hojuelas de vidrio basáltico que se forman cuando la lava entra en el mar.
Una ensalada muy saludable
El poke original nació de la necesidad de los pescadores hawaianos de comer algo sencillo y fácil de preparar mientras trabajaban. Y si algo tienen por allí es pescado, sobre todo atún.
Uno de los motivos por los que desde tan lejos este plato se haya extendido por Occidente se debe, no sólo a la comodidad de su preparación, ya que no necesita ser cocinado, sino también a sus virtudes saludables. Vegetales, semillas y pescado crudo. 100% sano e ideal para tomar como ensalada, plato único. Muy apetecible para el verano y cualquier temporada del año.
La forma actual en la que consumimos poke está muy influida por la cocina japonesa. Y esto se debe, según la gastrónoma, Rachel Laudan, a que en los años 70, coincidiendo con la llegada masiva de japoneses a Hawái para trabajar en las plantaciones de azúcar, comenzaron a añadir salsa de soja y arroz al pescado crudo que tomaban los nativos de las islas.
A partir de ahí, y con la extensión de este alimento por otros continentes, las variaciones han sido múltiples y variadas, desvirtuando la receta original del poke, para adaptarse a los gustos occidentales.
De hecho, en la receta que os vamos a proponer, incluimos aceite de oliva, no muy habitual en Hawái desde luego, pero que hace todavía más saludable y sabrosa esta ensalada.
Para saber cómo elaborar poke en casa, lo más importante a tener en cuenta es que elijas un pescado de calidad, generalmente lomos, y muy fresco. Antes de preparar el plato, tendrás que congelar el pescado, para evitar problemas con el anisakis. Y como ventaja, el que no sea necesaria su preparación de antemano, ya que no es un marinado. Eel poke se elabora de forma fácil, sencilla y rápida sin preparativos previos.
Ingredientes de la receta original del poke de atún (para 2 personas)
Atún fresco 300 gr.
Alga wakame, un sobre
1 cebolleta pequeña
Cebollino, varias ramas
Aguacate pequeño
Semillas de sésamo
Salsa de soja
Aceite de oliva virgen extra Capricho by Sandúa Empeltre
Chile o cayena
Zumo de limón o lima
Sal
Arroz blanco grano fino
Preparar poke en casa no te llevará mucho tiempo y verás lo fácil que resulta. Una vez descongelado el atún, mejor en el frigorífico, asegúrate de que no le queden restos de agua y pártelo en trozos pequeñitos, con un cuchillo bien afilado.
Corta también muy picadito el cebollino y la cebolleta. Y el aguacate en forma de gajos.
En cuanto a las algas, puedes comprarlas ya hidratadas, pero si las prefieres secas, rehidrátalas durante unos minutos en agua caliente.
La forma original de servir el poke es en boles individuales, tipo a los de los cereales para desayuno. Coloca en ellos, el atún y los demás ingredientes. Echa unas pocas semillas de sésamo, al gusto y rocía con un poco de zumo de lima o limón, sobre todo el aguacate, y añade después un chorrito de salsa de soja y de aceite de oliva virgen extra Capricho by Sandúa Empeltre.
Todos los ingredientes del poke van a resaltar con este aceite, porque es de gran calidad y sabor suave, ideal para no tapar el del pescado, que es el que tiene que sobresalir. El aceite de oliva virgen extra Capricho es un puro zumo de aceituna, recogida en los olivares que Sandúa posee en el sur de Navarra, una zona de histórica tradición olivarera.
Y recuerda que el acompañamiento ideal para el poke original es un arroz blanco, suelto, para lo que existen diferentes variedades. Hazte con cualquiera de ellos, thai, basmati, largo, salvaje… Un truco de cocina para que te quede bien suelto, es pasarlo por agua para eliminar todo el almidón, antes de hervirlo como una pasta. Recuerda, 10 minutos después de que el agua hierva. Si eliges uno integral o salvaje, tendrá que cocerse más tiempo, debido a su mayor dureza.
Una vez cocido, para evitar que se apelmace, échale un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra Sandúa. El mismo monovarietal de Empeltre, Capricho by Sandúa, te servirá, sin que le aporte un sabor excesivo y, sin embargo, le añadirá todas las cualidades y beneficios de un excelente aceite de oliva virgen extra.
El arroz lo puedes servir en un bol a parte o como base de la ensalada. Tú decides.
Por supuesto, a esta receta puedes incorporarle múltiples variantes, comenzando por el pescado. Atún, salmón, pulpo; y pasa lo mismo con los vegetales: maíz, tomate en dados, un poco de lechuga, etc.
Y, de esta manera, ya tienes una ensalada de pescado crudo, sabrosa y saludable para aumentar tu gama de primeros platos sanos y fáciles de preparar para toda la familia.
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