Espárragos blancos: propiedades, temporada y recetas saludables
Una de las grandes delicias gastronómicas de la primavera es el espárrago blanco. Esta hortaliza alcanza en Navarra su máxima expresión y destaca por su sabor delicado, sus propiedades saludables y su bajo aporte calórico.
En este artículo te contamos cuándo es la temporada del espárrago blanco, cuáles son sus beneficios y cómo preparar recetas saludables para disfrutarlo al máximo. Además, te explicamos cómo cocinarlos correctamente para obtener todo su sabor.
Temporada del espárrago blanco
La temporada del espárrago blanco en Navarra comienza en abril y se prolonga hasta junio.
La calidad varía a lo largo de estos meses, lo que ha dado lugar al popular refrán:
“En abril para mí, en mayo para el amo y en junio para ninguno”.
Esto significa que los espárragos más tiernos y sabrosos suelen encontrarse al inicio de la temporada.
¿Por qué los espárragos son blancos?
El color blanco de los espárragos se debe a su forma de cultivo.
A diferencia de los espárragos verdes, crecen bajo tierra y no reciben luz solar.
Al no realizar fotosíntesis, no desarrollan clorofila, lo que mantiene su característico color blanco y su textura más suave.
Propiedades y beneficios del espárrago blanco
Los espárragos blancos son un alimento muy saludable que aporta numerosos beneficios nutricionales:
- Alto contenido en fibra
Ayudan a mejorar el tránsito intestinal y combatir el estreñimiento.
- Ricos en vitaminas y minerales
Aportan vitaminas A, B y C, además de minerales como potasio y fósforo.
- Efecto diurético
Son conocidos por su capacidad para eliminar líquidos, lo que los hace ideales en dietas depurativas.
- Muy bajos en calorías
Contienen apenas 18 kcal por cada 100 gramos, por lo que son perfectos para dietas de adelgazamiento o alimentación saludable.
Cómo preparar espárragos blancos frescos
Antes de preparar cualquier receta, es importante saber pelar y cocer correctamente los espárragos blancos frescos.
Cómo pelar espárragos blancos
- Lávalos bien con agua.
- Coloca el espárrago sobre tu mano.
- Pela con un pelador o cuchillo desde debajo de la punta hasta la base.
- Corta unos 4-5 cm de la parte más dura del tallo.
Este proceso elimina la parte exterior fibrosa y permite que queden más tiernos al cocinarlos.
Cómo cocer espárragos blancos
- Pon abundante agua a hervir en una cazuela alta o en una olla exprés.
- Coloca los espárragos en vertical con la punta hacia arriba.
- Cuece entre 10 y 20 minutos, según el grosor.
- Comprueba el punto pinchando con un cuchillo.
Cuando estén listos, retíralos con cuidado para no romper la yema, la parte más delicada y sabrosa.
Consejo: no tires el agua de cocción. Puedes utilizarla para preparar una crema de espárragos o beberla como caldo depurativo.
Recetas saludables con espárragos blancos
Una vez cocidos, existen muchas formas de disfrutar los espárragos blancos. Aquí tienes algunas recetas sencillas y saludables.
Espárragos blancos con aceite de oliva virgen extra
La forma más sencilla y deliciosa de degustarlos.
Solo tienes que aliñarlos con un chorrito de cualquiera de nuestros aceites de oliva virgen extra premium, como el Capricho Navarro, acogido a la Denominación de Origen Navarra. Un coupage de arbequina y Arróniz de cosecha temprana en la fina de olivares que da nombre a este aceite, Capricho Navarro, y que se sitúa al sur de nuestra comunidad, una zona de tradición milenaria en el cultivo de olivos.
Espárragos a la plancha
Una vez cocidos:
- Colócalos en una plancha caliente.
- Dales vuelta y vuelta durante unos minutos.
- Añade un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra Sandúa.
El resultado es un plato con más aroma y textura ligeramente tostada.
Espárragos blancos al horno
Si no tienes plancha, el horno es una excelente alternativa.
- Colócalos en una bandeja con papel de horno.
- Hornea hasta que se doren ligeramente.
- Rocía con aceite de oliva virgen extra Sandúa .
Espárragos gratinados
Una receta más completa y muy sabrosa.
- Coloca los espárragos en una fuente apta para horno.
- Cubre con bechamel ligera.
- Añade unos tacos de jamón.
- Gratina unos minutos hasta dorar.
Salsas para acompañar espárragos blancos
Si prefieres disfrutar los espárragos al natural, puedes acompañarlos con estas salsas:
Mayonesa casera
Elaborada con huevo o leche y aceite de oliva virgen extra Sandúa o aceite de girasol Sandúa, si prefieres que no se note el sabor del aceite.
Vinagreta clásica
Con huevo duro, cebolla, tomate y pimientos picados, aliñados con vinagre y aceite de oliva virgen extra Sandúa.
Salsa tzatziki
Salsa de origen griego elaborada con yogur, pepino, ajo y hierbas aromáticas, a la que puedes añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra Sandúa para intensificar su sabor.
Trucos de cocina con espárragos blancos
Para disfrutar al máximo de los espárragos blancos de temporada, ten en cuenta estos consejos:
✔ Sírvelos templados para apreciar mejor su sabor.
✔ Evita enfriarlos en el frigorífico justo antes de servir.
✔ Aprovecha las partes duras y el caldo de cocción para preparar una deliciosa crema de espárragos.
En la cocina, recuerda aprovechar todos los ingredientes ayuda a reducir el desperdicio alimentario y ahorrar dinero.
Compra aceite de oliva virgen extra online
Para conseguir el mejor resultado en tus recetas que se consuman en crudo, utiliza de forma preferente aceite de oliva virgen extra de calidad.
En la tienda online de Aceites Sandúa puedes encontrar diferentes variedades elaboradas de forma artesanal, perfectas para acompañar verduras de temporada como los espárragos blancos.
