El Hotel Yoldi de Pamplona ha ganado el Premio “A la mejor cazuelica elaborada con Aceite Sandúa” por su creación: Estofado de ciervo con majada de almendra. Un plato que se pudo degustar durante la XXI edición de la Semana de la Cazuelica de Navarra, celebrada del 7 al 16 de octubre, en casi 40 locales de Navarra, la mayoría de ellos en Pamplona.
El ganador del premio Sandúa, el Hotel Yoldi, recibió un diploma acreditativo y un lote de aceite de oliva virgen extra Sandúa, de manos de Cristina Aragonés, responsable de Comunicación de la empresa.
La entrega tuvo lugar durante el acto organizado por la Asociación de Hostelería de Navarra, para premiar a las mejores cazuelicas, de entre las diez finalistas seleccionadas, por un jurado profesional.
Las cazuelicas premiadas fueron las siguientes:
Premio Oro: BAR ULZAMA de Pamplona. Por su cazuelica: Solomillo de jabalí con rebozuelos, raíz de salsifí, chips de chirivía y caviar de pacharán y mora. Una cazuelica que tamibién fue elaborada con aceite Sandúa.
Premio Plata: LA HUERTA DE CHICHA de Pamplona. Por su cazuelica: La Huerta
Premio Bronce: BAR LA BARRA DEL GOLOSO de Pamplona. Por su cazuelica: Bacalao de la Montse
Un año más, Sandúa vuelve a acompañar a la Semana de la Cazuelica en su XXI edición.
El precio por cada una de estas cazuelicas será de 2,60€. El vino recomendado no está incluido. Hay que destacar que la gran mayoría de estos platos son aptos para celiacos.
Sandúa participa otorgando un premio a la mejor cocinada con cualquiera de sus aceites. Los cocineros tienen para elegir entre una extensa gama que incluye aceite de oliva virgen extra, de oliva suave e intenso, girasol y girasol alto oleíco y los especiales para hostelería de alto y doble rendimiento. Todos ellos naturales y sanos, sin grasa de palma, derivados u otros como coco, cacahuete o soja.
Para la compra de aceite Sandúa con este objetivo pueden ponerse en contacto con www.bebidasmartinez.com o con los tfnos que aparecen en www.aceitesandua.com
El objetivo de este evento, según la Asociación de Hostelería de Navarra, entidad organizadora, se centra en potenciar que las elaboraciones valoren y recuperen la cocina tradicional, tanto en lo relacionado con los propios productos como en cuanto a la manera de cocinarlos.
Tras 21 años de celebración, el concepto de Cazuelica, gastronomía de siempre, “el de la abuela”, se ha convertido en una joya tradicional de la comida en miniatura, maridado con el patrimonio vitivinícola de Navarra.
En esta vigésima primera edición se han inscrito 38 establecimientos, un 26% más que el año pasado. Los participantes son de Pamplona, Ayegui, Egües, Larraga, Zizur Mayor Arre, concentrándose la mayoría en la capital navarra.
Los locales participantes en esta edición de la Semana de la Cazuelica y su propuesta son los siguientes:
- BAR ALDAPA
Carmen, 13 • Degustaciones: 12:00 a 16:00h. y de 20:00 a 23:00h. Cerrado lunes.
- Albóndigas veganas con salsa de champiñón (apta para celíacos)
Alérgenos: sulfitos
Vino recomendado: Palacio de Sada Rosado 2021
- MESÓN DE LA TORTILLA
Navarrería 12, bajo • Degustaciones de 12:00 a 15:00 y de 20:00 a 23:00h.
- Litiruelas con hongos (apta para celíacos)
Alérgenos: sulfitos,
Vino recomendado: Inurrieta Cuatrocientos 2019
- IRUÑAZARRA
Mercaderes, 15 bajo • Degustaciones: de 10:00 a 16:00 y de 19:00 a 22:30.
- Olagarrotxo (apta para celíacos, previo aviso)
Alérgenos: gluten, sulfitos y crustáceos
Vino recomendado: Inurrieta Orchidea 2021
- LA GALEA (Hotel Pompaelo)
Pza. Consistorial, 3 • Degustaciones: de 12:00 a 21:00 h.
- Mami que manitas! (apta para celíacos)
Vino recomendado: Castillo de Olite 1864 Tinto 2018
- CAFÉ IRUÑA
Plaza del Castillo 44 bajo • Degustaciones: de 13:00 a 15:30 y de 19:30 a 22:00 h. Jueves, viernes y sábado hasta las 23:00 h.
- Carrillera de cerdo al vino tinto con velo de pimiento de cristal
Alérgenos: gluten, sulfitos
Vino Recomendado: Príncipe de Viana Crianza 2018
- GURE ETXEA
Pza. Castillo, 8 • Degustaciones: de 12:30 a 15:30 y de 20:00 a 23:00 h.
- Rocinante (apta para celíacos)
Alérgenos: sulfitos
Vino recomendado: Marco Real 100% Garnacha 2018
- BAR BAVIERA
Plaza del Castillo 10 bajo • Degustaciones: de 12:30 a 15:30 y de 20:00 a 22:30h. Cerrado lunes.
- Lasagna de cordero
Alérgenos: gluten
Vino Recomendado: Olimpia Rosado 2021
- RESTAURANTE EL TORREÓN DEL CASTILLO
Plaza del Castillo 18 • Degustaciones: de 13:30 a 15:30 y de 19:30 a 22:00h. Cerrado lunes.
- Lechezuelas y crujiente divino (apta para celíacos)
Alérgenos: sulfitos, soja, sésamo, lácteos
Vino Recomendado: Señorío de Sarría Crianza 2018
- FITERO
Estafeta, 58 • Degustaciones: de 11:00 a 15:00 y de 19:00 a 23:00 h. Cerrado lunes.
- Cocido Navarro (apta para celíacos)
Vino recomendado: Albret Crianza 2018
- BAR MONASTERIO
Espoz y Mina 11 • Degustaciones: de 12:00 a 15:30 y de 19:00 a 22:30 h. Domingos de 12:00 a 15:30 h. Cerrado lunes y martes.
- Rellenitas del Reino (apta para celíacos)
Alérgenos: huevo
Vino recomendado: Guerinda Casalasierra Rosado 2021
- EL PATIO DE LAS COMEDIAS
Comedias 12 • Degustaciones: de miércoles a domingo de 12:30 a 15:00 h. y de jueves a sábado de 19:00 a 22:00 h. Cerrado lunes y martes y las tardes de domingo y miércoles.
- Pochas con bacalao (apta para celíacos)
Alérgenos: No tengo información
Vino recomendado: Vega del Castillo Rosado de Lágrima 2021
- EZCABARTE CENTRO
Pozo Blanco, 24-26 • Degustaciones: de 12:30 a 14:00 y de 18:00 a 22:00 h.
- Jabal-seta (apto para celíacos)
Vino recomendado: Piedemonte Cuatro Tierras Crianza 2018
- BAR ULZAMA
San Nicolás 12 • Degustaciones: de 12:00 a 15:00 y de 19:00 a 22:00 h. Cerrado lunes tarde.
- Solomillo de jabalí con rebozuelos, raíz de salsifí, chips de chirivía y caviar de pacharán y mora. (apta para celíacos)
Alérgenos: Lácteos
Vino recomendado: Ledea Garnacha Tinto 2021
- LA MANDARRA DE LA RAMOS
San Nicolás 9 bajo • Degustaciones: de 11:00 a 13:30 y de 20:00 a 22:30 h.
- Piericos al estilo de María Jesús (apta para celíacos)
Alérgenos: Sulfitos
Vino recomendado: Unsi Terrazas Tinto 2020
- BASOKO TABERNA
San Nicolás 13 • Degustaciones: de 11:00 a 13:00 y de 19:00 a 23:00 h. Cerrado lunes.
- Callo Malayo (apta para celíacos)
Alérgenos: sulfitos
Vino recomendado: Merak 2019
- BASERRIBERRI
San Nicolás 32 bajo • Degustaciones: de 12:30 a 23:00h. Cerrado lunes y martes.
- Las migas del pastor y también del pescador
Alérgenos: gluten, pescado y marisco
Vino recomendado: Inmune 2020
- KATUZARRA
San Nicolás 34-36 • Degustaciones: de 12:00 a 16:00 y de 19:00 a 23:00 h.
- Albóndiga de txuleta
Alérgenos: Lácteos, huevo, cereales con gluten, soja, sulfitos.
Vino recomendado: Alta Expresión Crianza 2018
- BEARÁN BAR & ROOMS
San Nicolás 25 • Degustaciones: de 12:00 a 16:00 y de 19:00 a 22:30 h.
- Txipirones bravos con arroz y txistorra (apta para celíacos)
Alérgenos: pescado
Vino recomendado: Albret La Loma Tinto 2020
- BAR CASTILLO DE JAVIER
San Nicolás 50-52 • Degustaciones: de 12:30 a 15:30 y de 20:30 a 22:00 h. Viernes y sábado hasta las 23:00 h.
- Cuto patoso
Alérgenos: gluten, huevo
Vino recomendado: Marqués de Valcarlos Tinto 2021
- CASA PACO
Lindachiquía, 20 (rincón de San Nicolás) • Degustaciones: de 11:00 a 15:00 y de 19:00 a 23:00 h. Cerrado domingo tarde y lunes todo el día
- Pataticas con chorizo (apta para celíacos)
Vino recomendado: Albret El Balcón Crianza 2018
- PIC NIC
San Nicolás 72 • Degustaciones: de 12:30 a 15:00 y de 20:00 a 22:00 h. Cerrado domingo tarde, lunes todo el día y martes por la mañana (apertura 19h.)
- Entretiempo
Alérgenos: gluten
Vino recomendado: Viña Zorzal Crianza 2019
- TAQUERÍA EL MARIACHI
San Gregorio, 12 bajo. Degustaciones: de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 22:00 horas.
- Oaxaca (apta para celíacos)
Alérgenos: frutos secos
Vino recomendado: Inurrieta Cuatrocientos 2021
- BAR GORRITI
San Gregorio, 14 bajo. Degustaciones: de 13:00 a 15:00 y de 19:00 a 22:00 horas. Cerrado lunes y martes
- La Gorriti (apta para celíacos)
Alérgenos: consultar
Vino recomendado: Inurrieta Orchídea 2021
- LA CUCHARA DE MARTÍN
Taconera, 1 (esquina Navas de Tolosa/Bosquecillo). Degustaciones: 12:00 a 14:30 y de 20:00 a 21:30 h. Domingos de 12:00 a 14:30 h. Lunes cerrado. (Se sirve sólo en la terraza).
- Manitas en salsa Vizcaína (apta para celíacos)
Alérgenos: huevo
Vino recomendado: Mimao 2019
- BAR LA ANTIGUA FARMACIA
García Castañón, 2 Degustaciones: 12:00 a 15:00 y de 20:00 a 23:00 h.
- Ciervo con arroz meloso (apta para celíacos)
Alérgenos: sulfitos, lácteos
Vino recomendado: Príncipe de Viana Chardonnay Vendimia Tardía 2019
- BAR REST. HOTEL YOLDI
Av. San Ignacio 11 • Degustaciones de 12:00 a 14:00 y de 19:30 a 22:00 h. Cerrado domingo.
- Estofado de ciervo con majada de almendras (apta para celíacos)
Alérgenos: frutos secos, taninos
Vino recomendado: Señorio de Sarría Viñedo Uno Crianza 2019
- LA HUERTA DE CHICHA
Paulino Caballero 15 • Degustaciones de 11:00 a 13:30 y de 20:00 a 22:30h.
- La Huerta (apta para celíacos)
Alérgenos: pescado, sulfito
Vino recomendado: Inurrieta Orchídea 2021
- CHESTER & PISCO
Olite, 8 • Degustaciones de 13:00 a 15:30 y de 20:00 a 22:00h. Domingos de 13:00 a 15:30 h. Cerrado lunes y martes.
- Solomillo de pollo con pimientos y setas (apta para celíacos)
Alérgenos: lácteos
Vino recomendado: 8ª La Foto 1938 Tinto 2021
- GASTROBAR MOKA
Tafalla, 16 • Degustaciones de 11:30 a 22:00. Cerrado domingo tarde y lunes.
- Gabardina roja de bacalao
Alérgenos: pescado, gluten, lácteos
Vino recomendado: Val de Resa Tinto 2021
- LA BARRA DEL GOLOSO
Aoiz 12 • Degustaciones: de 13:00 a 15:00 y de 20:00 a 22:30 h. Cerrado domingo tarde.
- Bacalao de la Montse (apta para celíacos)
Alérgenos: marisco
Vino recomendado: Corazón de Malón Rosado 2021
- AKARI GASTROTEKA
Avda. Cataluña, 8 • Degustaciones: De 12:30 a 15:30 y de 19:30 a 21:30 h.
- Patatín Patatán
Alérgenos: gluten, huevo
Vino recomendado: Ubeta Blanco 2021
- LE PETIT COMITÉ
Monasterio Yarte 1 bajo trasera • Degustaciones: 13:00 a 15:15 y de 20:00 a 22:30 h. Cerrado lunes y martes.
- Patalao (apta para celíacos)
Alérgenos: no contiene
Vino recomendado: El Piano 2018
- LAJUANA GASTROBAR MENDEBALDEA
Benjamín de Tudela, 42 trasera • Degustaciones: De 12:30 a 15:00 y de 19:30 a 22:30 h. Domingos de 12:30 a 15:00 h. Cerrado lunes por la mañana.
- Jabalí orienta! (apta para celíacos, previo aviso)
Alérgenos: frutos secos, gluten
Vino recomendado: Umea Garnacha Blanca 2021
ARRE
- ASADOR YERRI
Avda. Irún, 8 • Degustaciones de 19:00 a 21:00 h. Cerrado martes.
- Otoño (apta para celíacos)
Alérgenos: huevo
Vino recomendado: Deyo Merlot de Autor 2018
AYEGUI
- CAMPING IRATXE
Avda. Prado de Iratxe, 14 • Degustaciones de 11:00 a 15:00h. Viernes y sábado de 11:00 a 15:00 y de 20:00 a 22:00 h.
- Pochas del valle del Ega con rabo de toro al vino tinto de Irache (apta para celíacos)
Vino recomendado: Irache Tinto Roble 2021
EGÜES
- EL TXOKO DE EGÜES
San Martín, 1 • Degustaciones de 10:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00 h. Domingos de 10:00 a 16:00 h. Cerrado lunes, martes y miércoles.
- Corzo a la castaña (apta para celíacos)
Alérgenos: lácteos, sulfitos
Vino recomendado: Viña Zorzal Crianza 2019
LARRAGA
- CASA PERICO
Ctra. Berbinzana, 12 • Degustaciones de 12:00 a 15:00 h. Cerrado lunes y martes.
- Menestra de otoño (apta para celíacos)
Vino recomendado: Ozalder Rosado 2021
ZIZUR MAYOR
- CASA AZCONA (Hotel-Rest.)
Av. Belascoain, 24 • Degustaciones de 12:00 a 16:00 y de 19:00 a 22:00 h. Cerrado lunes.
- Faisán en salsa (apta para celíacos)
Alérgenos: sulfitos, frutos secos.
Vino recomendado: Viña Perguita Tinto Roble 2020
Todos estos establecimientos concurren con una única cazuelica, que participa en el Concurso organizado para premiar las mejores elaboraciones.
Los requisitos de participación son:
- Potenciar que las elaboraciones pongan en valor y recuperen la cocina tradicional, así como los alimentos y formas de cocinado.
- El soporte donde se presentarán las elaboraciones debe ser una cazuelica, quedando a elección del establecimiento su tamaño, material y color.
- Desde su primera edición se brinda el maridaje con el vino de la D.O. Navarra, de forma que, junto con el nombre de la cazuelica, se aconseja un determinado vino de la D.O. Navarra recomendado como buen complemento.
Los premios de la Semana de la Cazuelica son los siguientes:
MÁXIMOS GALARDONES:
- ORO, PLATA Y BRONCE. Que recibirán diploma y obsequios de diferentes colaboradores.
PREMIOS DE LA D.O. NAVARRA:
- Por quinto año consecutivo las bodegas seleccionadas entregarán un lote de seis botellas del vino recomendado al establecimiento galardonado con los máximos premios. El vino es una parte muy importante durante esta semana y en su maridaje con la cazuela se consigue un nexo perfecto.
- Premio al “Mejor Servicio del Vino” otorgado por el Consejo Regulador Vinos DO. Navarra, con el objetivo de que “desde las barras de nuestros bares” mejorar cada día y ofrecer a los clientes un esmerado servicio del vino en la que se cuiden todos los detalles
MENCIONES ESPECIALES:
- “Mejor Cazuelica elaborada con productos de caza”, otorgado por Pirineos Exdim. El ganador recibirá talón simbólico por valor de 250 euros para la compra de productos de caza.
- “Mejor Cazuelica elaborada con Aceites Sandúa”, otorgado por Aceites Sandúa. El ganador recibirá un kit de productos Sandúa. Aceites Sandúa quiere agradecer el esfuerzo y dedicación de los locales que se presentan y compiten en estos eventos, porque además de poder disfrutar de vuestras preparaciones, mejoran el nivel de la cocina navarra y sitúan a nuestra comunidad, como un referente gastronómico.
- “Mejor Cazuelica elaborada con “Producto ecológico” otorgado por CPAEN – Navarra Ecológica. El ganador recibirá diploma y lote de productos Eko Logikoak
- “Mejor Cazuelica “Apta para celíacos” otorgado por la Asociación de Celíacos de Navarra, en agradecimiento al esfuerzo de los hosteleros por facilitar la vida social de los celiacos. El ganador recibirá diploma y obsequio.
Todos los galardonados reciben un diploma acredita su condición de premiados.
CONCURSO:
Los miembros del Jurado base, integrado por 7 cocineros profesionales y coordinados por la Asociación de Hostelería, serán los encargados de catar las cazuelicas durante la semana, para distinguir aquellas que destaquen por sus mayores cualidades gastronómicas.
Los criterios de valoración para determinar los finalistas serán: Producto, Estética, Técnica, Aroma, Temperatura, Sabor, Equilibrio, Sensación, Conjunto, etc. Lo que supone un incentivo para incrementar la calidad de las elaboraciones.
La final será el miércoles 19 de octubre por la mañana en Aula de la Cooperativa de Hostelería, en la que los cocineros elaborarán sus cazuelicas ante un jurado profesional, también integrado por cocineros profesionales, y diferente al jurado de base.
El lunes día 17 de octubre se comunicará los establecimientos que han alcanzado la condición de finalistas.
