Estamos de enhorabuena gastronómica! Asistimos a la presentación de la 23 Semana de la Cazuelica de Navarra, que tiene lugar del 4 al 13 de octubre. Organizada por la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra, cuenta con la colaboración de Sandúa, desde hace más de 7 años.
Casi 30 establecimientos, la mayoría de ellos en Pamplona, ofrecen sus creaciones en el marco de una cocina tradicional que recupera los sabores de antaño, dándoles un aire completamente innovador.
La Semana de la Cazuelica constituye la mejor ocasión para degustar sabrosos mini pucheros tradicionales de la gastronomía con toques originales y novedosos, gracias a la innovadora elaboración de los participantes.
El objetivo continúa siendo potenciar la cocina tradicional, tanto en lo relacionado con los propios productos como en cuanto a la manera de cocinarlos.
Los participantes presentan su propuesta, acompañada de un vino recomendado de la D.O. Navarra.
Es importante destacar que más de la mitada de las cazuelicas presentadas son aptas para celiacos.
Participantes Semana Cazuelica 2024
Los locales participantes en la Semana de la Cazuelica de Navarra que se celebra del 4 al 13 de octubre son:
- BAR ALDAPA
- Aldapa, 1 • Degustaciones: 12:30 a 15:30h. y de 19:00 a 22:00h. Cerrado lunes.
- Manicotti de txangurro
Alérgenos: gluten, crustáceos, huevos, pescado, lácteos, sulfitos, moluscos - Vino recomendado: Castillo de Monjardín Chardonnay 2023
- MESÓN DE LA TORTILLA
- Navarrería 12, bajo • Degustaciones de 12:00 a 16:00 y de 19:00 a 22:00h.
- Ossobuco con moscatel
- Alérgenos: gluten, sulfitos.
- Vino recomendado: Viña Zorzal Crianza 2021
- MESÓN PIRINEO
- Estafeta, 41 • Degustaciones: de 12:00 a 16:00 y de 20:00 a 22:00. Cerrado miércoles todo el día y domingo tarde.
- Cazuela Sanluqueña (apta para celíacos)
Alérgenos: altramuz
- Vino recomendado: Ochoa Calendas Tinto Tempranillo 2023
- BAR LA GRANJA
- Estafeta, 71 • Degustaciones: de 12:30 a 15:30 h. y de 20:00 a 22:30h.
- Toritu toriyo…
- Alérgenos: gluten
- Vino recomendado: Fortius Crianza 2020
- CERVECERÍA TXIRRINTXA
- Estafeta, 87 • Degustaciones: de 11:00 a 14:30 h. y de 18:30 a 23:00h. Sábado y domingo de 11:30 a 14:30 h. y de 18:30 a 23:00 h.
- Fidemar
- Alérgenos: gluten, crustáceos, pescado, sulfitos, moluscos
- Vino recomendado: La Merced 2018
- BAR MONASTERIO
- Espoz y Mina 11 • Degustaciones: de 12:30 a 15:00 y de 19:30 a 22:30 h. Domingo de 12:30 a 15:00 h. Cerrado lunes y martes.
- MonTxerri (apta para celíacos)
- Alérgenos: soja
- Vino recomendado: Guerinda Tres Partes 2022
- LA TASCA DE DON JOSE
- Plaza del Castillo 12 • Degustaciones: de 12:00 a 22:30h.
- Chilindrón de la abuela (apta para celíacos)
- Alérgenos: sulfitos
- Vino Recomendado: Inurrieta Norte 2022
- BAR BAVIERA
- Plaza del Castillo 10 bajo • Degustaciones: de 13:00 a 15:30 y de 20:00 a 22:30h. Cerrado lunes
- Anchoas papillote (apta para celíacos)
- Alérgenos: huevos, pescado, soja
- Vino Recomendado: Viña Zorzal Chardonnay 2023
- GURE ETXEA
- Pza. Castillo, 8 • Degustaciones: de 12:30 a 15:00 y de 20:00 a 22:30 h.
- Gure Jaki
- Alérgenos: gluten, huevos, cacahuetes, frutos secos, sulfitos
- Vino recomendado: Marqués de Valcarlos Rosado 2023
- CAFÉ IRUÑA
- Plaza del Castillo 44 bajo • Degustaciones: de 13:00 a 15:30 y de 19:30 a 22:30 h. Jueves, viernes y sábado hasta las 23:00 h. Sábados mediodía De 12:00 a la 14:00 h.
- Albóndigas de jabalí con frutos de otoño
- Alérgenos: gluten, huevos, lácteos, sulfitos
- Vino Recomendado: Príncipe de Viana Crianza 2020
11. LA ESCALERICA CENTRO
- Pozo Blanco, 24-26 • Degustaciones: de 12:30 a 13:30 y de 19:30 a 22:30 h. Cerrado lunes
- Cazuelica nikkei de res con shitake y platano macho (apta para celíacos)
- Alérgenos: soja
- Vino recomendado: Otazu Premium Cuvée 2019
- BAR ULZAMA
- San Nicolás 12 • Degustaciones: de 12:00 a 15:00 y de 19:00 a 22:00 h. Cerrado lunes.
- El Txilindrón en camisa de los domingos
- Alérgenos: gluten, huevos
- Vino recomendado: Marco Real Crianza Colección Privada 2022
- LA MANDARRA DE LA RAMOS
- San Nicolás 9 bajo • Degustaciones: de 12:00 a 14:00 y de 19:00 a 22:00 h.
- No me comas la oreja (apta para celíacos)
- Alérgenos: Sulfitos
- Vino recomendado: Palacio de Sada Cuvée Especial 2019
- BASERRIBERRI
- San Nicolás 32 bajo • Degustaciones: de 12:30 a 15:30 h. y de 20:30 a 23:00h.
- Costiwey! No mames (apta para celíacos)
Alérgenos: crustáceos, apio
- Vino recomendado: Ozu by Otazu Chardonnay 2023
- KATUZARRA
- San Nicolás 34-36 • Degustaciones: de 13:30 a 15:00 y de 19:30 a 22:30 h.
- Mispelotas (apta para celíacos, previo aviso)
- Alérgenos: gluten, huevos, lácteos, frutos secos, mostaza, sulfitos
- Vino recomendado: Príncipe de Viana Edición Tinto 2020
- BEARÁN BAR & ROOMS
- San Nicolás 25 • Degustaciones: de 12:00 a 15:45 y de 19:00 a 22:30 h.
- Txungur con huevo (apta para celíacos)
- Alérgenos: huevos, lácteos
- Vino recomendado: Príncipe de Viana Edición Tinto 2020
- BAR CASTILLO DE JAVIER
- San Nicolás 50-52 • Degustaciones: de 12:30 a 15:00 y de 20:30 a 22:00 h. Viernes y sábado hasta las 22:30 h.
- Carrillera de cerdo (apta para celíacos)
- Alérgenos: lácteos
- Vino recomendado: Príncipe de Viana Edición Limitada 2020
- CASA PACO
- Rincón de San Nicolás, 1 • Degustaciones: de 12:00 a 14:00 y de 19:00 a 21:30 h. Cerrado lunes y domingo tarde.
- Black Jack, Jack Fruit, Jack Daniel’s (apta para celíacos)
- Alérgenos: lácteos, frutos secos, sulfitos
Vino recomendado: Marco Real Colección Privada 100% Garnacha 2019
- BAR REST. HOTEL YOLDI
- Av. San Ignacio 11 • Degustaciones de 11:30 a 14:00 y de 19:00 a 22:00 h. Cerrado domingo tarde.
- Rabo de ternera al estilo Yoldi
- Alérgenos: gluten, lácteos, sulfitos
- Vino recomendado: Viña Zorzal Crianza 2021
- LA HUERTA DE CHICHA
- Paulino Caballero 15 • Degustaciones de 12:00 a 14:00 y de 19:00 a 22:00h.
- El ciervo de la corraliza
- Alérgenos: gluten, frutos secos, sulfitos
- Vino recomendado: Guerinda El Máximo 2021
- LA BARRA DEL GOLOSO
- Aoiz 12 • Degustaciones: de 13:00 a 15:00 y de 20:00 a 22:30 h. Cerrado martes y domingo tarde.
- Papa Jones (apta para celíacos)
- Alérgenos: crustáceos, pescado, frutos secos, moluscos
- Vino recomendado: Viña Zorzal Garnacha Rosado 2023
- LA MODELO
- Aoiz, 10 • Degustaciones: de 13:30 a 15:00 y de 19:00 a 21:30 h. Cerrado domingo y lunes.
- BaBanzai!rrunak (apta para celíacos)
- Alérgenos: soja, sésamo
- Vino recomendado: Príncipe de Viana Crianza 2020
- AKARI GASTROTEKA
- Av. Cataluña, 8 • Degustaciones: de 12:00 a 14:00 y de 19:00 a 21:00 h. Cerrado domingo.
- Que latxa! (apta para celíacos)
- Alérgenos: sulfitos
- Vino recomendado: Ubeta Selección Familiar 2023
- ISPA NEO TABERNA
- Iturrama, 22 bajo • Degustaciones: de 13:30 a 16:00 y de 20:00 a 22:30 h. Sábado y domingo de 12:30 a 14:30h. y de 19:30 a 22:00h. Cerrado martes
- Chipibóndiga (apta para celíacos)
- Alérgenos: pescado, sésamo
- Vino recomendado: Gardacho Garnacha Blanca 2023
AYEGUI
- CAMPING IRATXE
- Avda. Prado de Iratxe, 14 • Degustaciones de 11:00 a 15:00h. Viernes y sábado de 11:00 a 15:00 y de 20:00 a 22:00 h.
- Garbanzos de Vigilia de Barbarin con su Bacalao (apta para celíacos)
- Alérgenos: pescado
- Vino recomendado: Irache Chardonnay 2023
BURLADA
- EL SECRETO DE RIPA
- Av. Erripagaina, 35 • Degustaciones de 11:30 a 13:30 h. y de 20:00 a 22:00h.
- La verdura es el secreto (apta para celíacos)
- Alérgenos: soja
- Vino recomendado: La Blanca Guerinda 2023
LARRAGA
- CASA PERICO
- Ctra. Berbinzana, 12 • Degustaciones de 12:00 a 15:30 h. Cerrado lunes, martes y miércoles.
- Huerta y matanza (apta para celíacos)
- Alérgenos: frutos secos
- Vino recomendado: Malón de Echaide Rosado 2023
MUTILVA
- LA HACIENDA DE MUTILVA REST.
- Camino Labiano, 47 • Degustaciones de 12:30 a 16:00h. y de 20:00 a 22:00h.
- Pato Reel-Llo (apta para celíacos)
- Alérgenos: soja
- Vino recomendado: Príncipe de Viana Edición Limitada 2020
Premio a la mejor cazuelica elaborada con aceite Sandúa
Aceites Sandúa colabora en la Semana de la Cazuelica desde hace 7 años y lo hace entregando un premio a la mejor elaborada con cualquiera de nuestros aceites.
Sandúa ofrece una extensa gama de aceites a los profesionales de la hostelería. Aceites de oliva virgen extra de la máxima calidad, un puro zumo de aceituna, aceite de oliva, de orujo de oliva, girasol y semillas y aceites para freír, de los que la empresa navarra es una auténtica especialista.
Estos aceites no contienen grasa de palma, ni derivados, ni cualquier otro ingrediente potencialmente alérgeno, como soja, coco, cacahuete. Además, consiguen una elevada resistencia a altas temperaturas, no provocan malos olores, ni espumas. Cualidades muy apreciadas por el sector hostelero.
Premio Sandúa 2023
En la edición correspondiente a 2023, la Barra del Goloso de Pamplona resultó ganadora del Premio Sandúa a la mejor cazuelica elaborada con nuestros aceites.
Su elaboración, Balcalao, apta para celíacos, se coronó como ganador del Premio Sandúa, por su exquisito tratamiento del aceite en la preparación de la cazuelica.
Premios de la Semana de la Cazuelica
Los premios otorgados en este evento son:
MÁXIMOS GALARDONES:
- ORO, PLATA Y BRONCE. Que recibirán diploma y obsequios de diferentes colaboradores.
- Premio al “Mejor Servicio del Vino” otorgado por el Consejo Regulador Vinos DO. Navarra, con el reto perfeccionar cada día el servicio del vino, buscamos ofrecer a la clientela un esmerado servicio del vino en la que se cuiden todos los detalles.
MENCIONES ESPECIALES:
- “Mejor Cazuelica elaborada con productos de caza”, otorgado por Pirineos Exdim. El establecimiento galardonado recibirá talón simbólico por valor de 250 euros para la compra de productos de caza.
- “Mejor Cazuelica elaborada con Aceites Sandúa”, otorgado por Aceites Sandúa. El establecimiento galardonado recibirá un kit de productos Sandúa.
- “Mejor Cazuelica elaborada con “Producto ecológico” otorgado por CPAEN – Navarra Ecológica. El establecimiento galardonado recibirá diploma y lote de productos Eko Logikoak
- “Mejor Cazuelica elaborada con “Producto local Km. 0” otorgado por el Ayuntamiento de Pamplona. El establecimiento galardonado recibirá diploma y fachada del Ayuntamiento de Pamplona.
- “Mejor Cazuelica “Apta para celíacos” otorgado por la Asociación de Celíacos de Navarra, en agradecimiento al esfuerzo de los hosteleros por facilitar la vida social de los celiacos. El establecimiento galardonado recibirá diploma y obsequio.
Todos los galardonados reciben un diploma acredita su condición de premiados.
Jurado y concurso
Seis profesionales de la cocina ejercerán como Jurado base, coordinadas por la Asociación de Hostelería, y serán las encargadas de catar las cazuelicas durante la semana para distinguir aquellas que destaquen por sus mayores cualidades gastronómicas.
Los criterios de valoración para determinar los finalistas serán: Producto, Estética, Técnica, Temperatura, Sabor, Conjunto, Viabilidad, etc. Esto es un incentivo para incrementar la calidad de las elaboraciones.
Este año, la fecha prevista para la final será el miércoles 16 de octubre por la mañana en Aula de la Cooperativa de Hostelería, en la que las/los finalistas elaborarán sus cazuelicas ante el jurado profesional, también integrado por profesionales de la cocina, y diferente al jurado de base.
