L’entreprise navarraise Aceites Sandúa a réussi à faire en sorte que la totalité de la production de sa dernière récolte, achevée en octobre dernier sur son domaine oléicole, Capricho Navarro, soit désormais biologique.
Après douze ans de culture d’oliviers dans le sud de la Comunidad Foral, sur des terres proches de la municipalité d’Ablitas, où se trouve l’entreprise, Sandúa respecte désormais tous les paramètres exigés par la réglementation de l’Union européenne en matière de production biologique.
En conséquence, toutes les olives récoltées lors de la récolte effectuée en octobre dernier portent désormais le titre de culture biologique.
L’oliveraie de Sandúa, « Capricho Navarro », bénéficie d’un emplacement stratégique, à côté de la lagune de Lor, l’une des zones humides les plus importantes de Navarre.
José Luis Sandúa, directeur de la production et des achats de l’entreprise et fils des fondateurs, est responsable de la bonne marche du domaine. « Nous sommes dans une zone privilégiée pour la production d’huile d’olive. Les conditions environnementales et pédologiques donnent lieu à une huile de haute qualité. Cette pratique était déjà connue et pratiquée il y a plus de 2 000 ans, lorsque les Phéniciens ont commencé à produire dans cette région. Une activité qui se poursuivra avec les Romains et les Arabes, « en fait, sur l’un de nos domaines, il y a une colonie romaine et une route romaine passe également par là », commente José Luis Sandúa.
L’entreprise navarraise, qui existe depuis plus de 45 ans, puisqu’elle a été fondée en 1975, procède à des récoltes précoces, qui commencent et se terminent en octobre. La raison en est la qualité. Les huiles de récolte précoce ont plus de propriétés et de qualités organoleptiques, de saveur, de couleur et d’arôme, car elles contiennent un niveau plus élevé de chlorophylles et de polyphénols », explique le directeur de production de l’entreprise. Et de poursuivre : « Bien qu’il soit clair que la récolte précoce entraîne une certaine réduction du rendement des olives et qu’il faille plus de kilos pour produire la même quantité d’huile, cela en vaut néanmoins la peine, en raison de la saveur et de la qualité obtenues. Chez Sandua, nous avons toujours été attachés à ces qualités ».
Dans ses oliveraies, Sandúa récolte des olives arbequina, empeltre et arróniz, une variété originaire de Navarre. C’est avec ces olives que Sandúa élabore ses huiles les plus sélectes, comme la Capricho by Sandúa Arbequina Ecológico, et d’autres huiles multi-variétales de catégorie supérieure.
De cette manière, l’entreprise navarraise parvient à contrôler tout le processus de production de l’huile d’olive vierge extra du début à la fin et à perpétuer une tradition vieille de plus de 2 000 ans dans le sud de notre région.
