En raison de la grande variété de fruits et de graines oléagineuses sont sur le marché, il y a une longue liste d’huiles végétales comestibles.
Ce sont les plus courants et bien connus:
Huile d’olive extra vierge:
Conserve intactes toutes ses caractéristiques sensorielles et les propriétés de la santé. Il est un pur jus d’olive, sans additifs ni conservateurs, obtenus par des procédés physiques, sans aucun contact avec des solvants organiques et de la température lors de l’extraction, inférieure ou égale à 35 ° C Son acidité doit être inférieure à 0,8% et présente une des caractéristiques sensorielles de qualité identifiable.
Huile d’olive vierge
Toujours le jus d’olive, sans additifs ni conservateurs, mais à l’heure actuelle un défaut sensoriel minimal est retiré de la catégorie supérieure «extra» et ne devient «vierge». En outre, l’acidité peut être supérieure à la «extra» et doit toujours être inférieure à 2%.
Huile d’olive:
Il est un mélange d’huile d’olive raffinée avec une acidité supérieure à 2%, et de l’huile d’olive vierge ou extra vierge. Le résultat est une huile dont l’acidité ne dépasse pas 1%.
L’huile d’olive de grignons:
Il est le mélange de raffinement huile de grignons d’olive et l’huile d’olive vierge ou extra vierge. Son acidité ne doit pas être situé au-delà de 1%.
Les huiles de graines:
Sont ceux dérivés des fruits ou des graines dans des conditions qui permettent d’obtenir un produit acceptable bromatologically par extraction au moyen d’une action mécanique, physique ou à la dissolution par des solvants
Vegetable semences des huiles peuvent être commercialisés sous le nom de la semence d’où ils viennent.
Les plus connus sont: l’huile de tournesol, de maïs et de pépins de raisin. Elle est aussi appelée l’huile de graines préparées par mélange de deux ou plusieurs huiles de graines ci-dessus.
D’autres concepts clés qui nous aident à mieux comprendre les huiles sont:
Raffinage -La. Les huiles qui ont été soumises à un moyen de procédés de raffinage ont nécessité un procédé d’extraction à des températures élevées en utilisant des solvants chimiques.
-Acidité. L’acidité ne modifie pas le goût de l’huile ou de l’huile signifie que si oui ou non plus acide. Il est un paramètre chimique qui détermine la quantité d’acides gras libres exprimés en acide oléique et doit faire avec le processus.
L’acidité élevée indique des anomalies dans la condition des fruits, dans le traitement, la conservation, etc. Bien que faible acidité ne signifie pas nécessairement une huile de qualité exceptionnelle.
Actuellement, le degré d’acidité a disparu des étiquettes et dans le cas de l’huile d’olive a été remplacé par «saveur intense» parce qu’elle incorpore plus forte proportion d’huile d’olive vierge ou extra vierge et «saveur douce» qui comprend moins.
