Préparation :
– Levain (de démarrage) :
80 g de lait à température ambiante ou légèrement tiède.
20 g de levure fraîche
50 g de farine de force
– Pâte Gâteau des Rois :
. Farine (de force) 500 g
. Matière grasse : pour que le gâteau soit bon pour la santé : je n’utilise ni beurre ni graisse animale
150 g d’HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA SANDUA
. Liquides : (au total 130 g, ce sont les proportions que j’utilise mais vous pouvez les faire varier en fonction de votre goût) :
70 g de lait entier
20 g de rhum
20 g d’anisette
20 g d’eau de fleur d’oranger
. Autres ingrédients :
140 g de sucre
20 g de miel
2 œufs entiers
L’écorce d’une orange et d’un citron (uniquement la partie colorée. Le blanc donne un goût amer)
Une pincée de sel
– Décoration
Un œuf battu pour badigeonner le gâteau et le rendre brillant.
Sucre mouillé avec quelques gouttes de liquide (cela peut être de l’eau, de l’anisette, du jus d’orange…)
Le reste de la décoration est laissée à la décision du cuisinier. Suggestions :
Amandes en lamelles
Fruits confits
Fruits au sirop (cerises rouges et vertes)
Noix décortiquées (en morceaux)
Noisettes grillées (en morceaux)
pignons
raisins secs
Préparation :
Préparons le levain : verser du lait tiède (le sortir du réfrigérateur, il ne doit pas être très chaud) dans un récipient, ajouter la levure, battre, ajouter la farine et battre jusqu’à ce que le tout soit mélangé.
Recouvrir et attendre environ une demi-heure / une heure (ce temps est suffisant, même s’il est possible de laisser reposer plus longtemps, voire de le préparer la nuit antérieure). La préparation se remplit de petites bulles et gonfle.
Préparer le reste des ingrédients pendant que le levain gonfle :
Peler l’orange et le citron : idéalement avec un épluche-légumes. Retirer seulement la partie colorée. Mettre de côté
Dans un même verre, ajouter les éléments liquides :
Lait, rhum, anisette, eau de fleur d’oranger (le poids total doit être de 130 g) et 20 g de miel.
Dans un autre verre, peser l’HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA SANDUA
Une fois l’ensemble préparé, nous pouvons commencer :
Peser le sucre et triturer (5-7-9) dans le Thermomix
Ajouter ensuite les écorces d’orange et de citron et recommencer : 5-7- 9
Puis ajouter le verre préparé avec les liquides et l’huile. Programmer sur 2 minutes, Vitesse 4, 40 ºC
ajouter les deux œufs et le levain de démarrage. Mélanger quelques secondes à vitesse 4.
Peser la farine : 500 g, et ajouter au verre : mélanger quelques secondes à vitesse 6 puis programmer le pétrissage sur 5 minutes en utilisant la fonction épi.
Couvrir la Thermomix avec la pâte à l’intérieur et laisser reposer jusqu’à ce que le volume double (une heure ou une heure et demie)
Renverser la pâte du verre sur une surface enfarinée et bien pétrir pour supprimer les bulles d’air. Se badigeonner les mains d’huile d’olive si nécessaire :
Après le pétrissage, former une boule, la mettre dans un récipient et recouvrir de papier film. (Je l’ai laissée toute la nuit sur la terrasse.)
Le lendemain matin, pétrir une nouvelle fois et former le gâteau. Former une boule et la placer sur du papier sulfurisé. Avec les doigts, faire un trou au centre de la boule et élargir petit à petit le trou jusqu’à obtenir la forme souhaitée :
Badigeonner au pinceau avec un œuf battu. Recouvrir avec du papier film huilé et attendre que la pâte gonfle une nouvelle fois. Pour ma part, je l’ai laissée au réfrigérateur jusqu’à mon retour du travail.
Une fois le four préchauffé à 180 °C, faire cuire environ 30 minutes avec un récipient en terre cuite rempli d’eau pour apporter de l’humidité. Notre gâteau des rois est prêt.
