¿Qué diferencia hay entre aceite de oliva virgen y virgen extra?

El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) 

El aceite de oliva virgen extra es el aceite de mayor calidad porque:

 Es zumo 100% natural de aceitunas, sin aditivos ni conservantes.
 Se obtiene exclusivamente mediante procedimientos mecánicos (sin disolventes químicos).
 La extracción se realiza a baja temperatura (≤ 35ºC) para conservar intactas sus propiedades.
 Su acidez es igual o inferior al 0,8%.
 No presenta defectos sensoriales (ni en aroma ni en sabor).

El AOVE conserva todas sus propiedades nutricionales y antioxidantes, siendo ideal tanto para consumo en crudo como para cocinar.

Conclusión: es el aceite de oliva de mayor calidad y el más recomendable desde el punto de vista saludable y gastronómico.

El Aceite de Oliva Virgen

El aceite de oliva virgen también es el zumo natural de aceituna y se obtiene mediante procesos mecánicos.

La diferencia ente el aceite de oliva virgen y el virgen extra es que:

 Puede presentar algún ligero defecto sensorial.
 Su acidez puede llegar a ser igual o inferior al 2%.

Sigue siendo un aceite de buena calidad, aunque no alcanza la excelencia del virgen extra.

El Aceite de Oliva

El aceite de oliva es:

 Una mezcla de aceite de oliva refinado (procedente de aceites con defectos que han sido tratados)
 Contiene una pequeña proporción de aceite de oliva virgen o virgen extra

El resultado es un aceite más neutro en sabor, con una acidez final igual o inferior al 1%.

Su uso habitual se centra en frituras o usos donde no se busca un perfil aromático intenso.

El Aceite de Orujo de Oliva

El aceite de orujo de oliva es un aceite obtenido del residuo sólido (orujo) que queda tras la extracción del aceite.

 Se refina y posteriormente se mezcla con aceite de oliva virgen o virgen extra.
 Su acidez final no supera el 1%.

Se utiliza principalmente en hostelería y frituras industriales.

Los Aceites de Semillas

En otra categoría encontramos los aceites de semillas, obtenidos de frutos o semillas mediante:

• Procesos físicos
• Acción mecánica
• O extracción con disolventes

Los más conocidos son:

• Aceite de girasol
• Aceite de maíz
• Aceite de pepita de uva

Se comercializan bajo el nombre de la semilla de origen.

 ¿Qué es el refinado y qué significa la acidez?

Aceite de oliva refinado

El aceite de oliva refinado es un aceite que ha sido sometido a un proceso industrial para eliminar defectos.
Normalmente implica:

• Altas temperaturas
• Uso de disolventes
• Procesos químicos y físicos

El refinado mejora el aspecto y estabilidad del aceite, pero reduce parte de sus compuestos naturales y propiedades sensoriales.

La acidez del aceite

Qué significa la acidez del aceite:

•  No influye directamente en el sabor.
•  No significa que el aceite “sepa más ácido”.
•  Es un parámetro químico que mide los ácidos grasos libres (expresados en ácido oleico).

Una acidez alta puede indicar problemas en:

• El estado de las aceitunas
• La conservación
• El proceso de elaboración

Sin embargo, una acidez baja no garantiza por sí sola una calidad excepcional; también influyen el aroma, sabor y ausencia de defectos.

Actualmente, muchas etiquetas han sustituido el grado de acidez por denominaciones como:

• “Sabor Intenso” (mayor proporción de aceite virgen o virgen extra)
• “Sabor Suave” (menor proporción)

 ¿Qué aceite elegir en la cocina?

Si quieres saber qué aceite es el mejor para cocinar, depende mucho del tipo de plato que quieras elaborar.

Las pautas más claras para saber qué aceite de oliva elegir son estas:

• Para consumo en crudo, ensaladas y máxima calidad → Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• Para cocina diaria con buena relación calidad-precio → Aceite de Oliva Virgen
• Para frituras más neutras → Aceite de Oliva (mezcla)

En www.aceitesandua.com apostamos por la calidad, la tradición y el cuidado del proceso desde el origen hasta tu mesa.

Porque un buen aceite no solo alimenta, sino que marca la diferencia en cada plato.