Recetas
Cómo elaborar la tortilla de patata ganadora del Premio Sandúa

Cómo elaborar la tortilla de patata ganadora del Premio Sandúa

La celebración de la semana de la tortilla en Navarra, en la que participa Aceites Sandúa, nos ha dejado suculentas muestras de las diferentes formas y maneras de cocinar una tortilla de patata.

Para desvelaros los trucos de cómo hacer una tortilla de patatas española perfecta, hemos pedido al Bar Monasterio de Pamplona, ganador de la tortilla elaborada con aceite Sandúa 2018, que nos de la receta. Y aquí os la pasamos íntegra, para hacerla a la manera tradicional y de otra forma más creativa, según nos cuentan.

Además, en Navarra, contamos con la ventaja de que según alguna crónicas datadas en 1817, quién inventó la tortilla de patatas fue un ama de casa pobre que se la sirvió al general Tomás de Zumalacarrégui, en la época de las guerras carlistas. Y le gustó tanto que la popularizó entre las tropas.

Unos cuantos años después, la tortilla española admite numerosas variantes e ingredientes, porque desde luego, es un arte en el que nos hemos ido perfeccionando.

Pero, como los consejos de una experta cocinera no tienen precio. Os explicamos cómo hacer una tortilla de patata de premio y en dos versiones.

Receta de tortilla de patata sin cebolla:

Ingredientes:

  • 3 patatas (600gr)
  • ½ litro de aceite de oliva virgen extra Gran Selección Sandúa
  • 6 huevos
  • Sal

Elaboración de la tortilla de patata para que os salga gorda y esponjosa:

Lavar las patatas, luego pelarlas y cortarlas por la mitad a lo largo y después cortar cada trozo en medias lunas finas de ½ cm.

Poner todo en una sartén y freír a fuego suave con aceite de oliva virgen extra Gran Selección Sandúa, durante 25 o 30 minutos. Este aceite es un multivarietal de diferentes tipos de aceituna como hojiblanca, picual, etc. seleccionadas por su calidad y exprimidas a las pocas horas de su recogida, para dar lugar a un zumo con todo el aroma y sabor de un excelente virgen extra.

Cuando las patatas ya estén listas, se cuela  el excedente de aceite y se reservan.

En un bol cascamos los huevos y batimos. Agregamos sal al gusto y las patatas. Mezclamos bien todo.

Colocar nuevamente una sartén en el fuego y echamos un chorrito del aceite de oliva virgen extra Gran Selección.  Añadimos la mezcla de patatas y removemos un poco hasta que empiece a cuajar. Separamos los bordes y cubrimos la sartén con un plato de mayor diámetro y damos la vuelta y lo echamos para que cuaje por el otro lado.

 

Receta de tortilla de patata con más ingredientes:

  • 2 patatas (400gr)
  • ½ L de aceite de oliva virgen extra Gran Selección Sandua
  • 9 huevos
  • 50gr puré de castañas
  • 50gr rillete foie gras con magret
  • 20gr cebolla crispí
  • 20 gr aceite de trufa blanca
  • Sal 

Para elaborar esta tortilla de patatas tan original y creativa, damos los siguientes pasos:

Lavar las patatas, luego pelarlas y cortarlas por la mitad a lo largo y después cortar cada trozo en medias lunas finas de ½ cm.

Poner todo en una sartén y freír a fuego suave con aceite de oliva virgen extra Gran Selección Sandúa, durante 25 o 30 minutos.

Cuando estén hechas las patatas colar el excedente de aceite y reservar.

En un bol cascamos los huevos y batimos agregamos sal al gusto y también el puré de castañas, la rillete troceada, la cebolla crispí y las patatas. Mezclamos bien todo.

Colocar nuevamente una sartén en el fuego agregar un chorrito de aceite de trufa. Agregamos la mezcla de ingredientes y removemos un poco hasta que empiece a cuajar. Separamos los bordes y cubrimos la sartén con un plato de mayor diámetro. Damos la vuelta y lo echamos para que cuaje por el otro lado.

De esta manera, ya tienes los trucos de una cocinera profesional para elaborar una tortilla de patatas española perfecta, gorda y esponjosa y una sugerencia para variar este plato tan sabroso con otros ingredientes. Tú eliges.

Y ya sabes que en la tienda online de Aceites Sandúa puedes adquirir aceite de oliva virgen extra, elaborado con aceituna de nuestros olivares de Navarra y otros aceites virgen extra multivarietales; así como de girasol, semilla, y especiales para freir a los mejores precios.

 


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