Recetas

Marmitako de bonito. Receta tradicional

 

 

El marmitako es un excelente guiso de la cocina tradicional vasca elaborado con el pescado de temporada, el bonito, y diferentes hortalizas como el tomate, patatas, pimiento y cebolla, en las gran mayoría de recetas.

Este guiso también se conoce como marmita de bonito en Asturias y Cantabria. Su procedencia se encuentra en la cocina de los pescadores de la costa cantábrica, una zona con gran tradición en la pesca de bonito, la variedad más reconocida por la calidad de su carne y sabor. Y la marmita era el tipo de cazuela de metal con tapa que llevaban para elaborarlo.

La temporada de bonito comienza al finalizar la primavera hasta octubre, de ahí que el verano sea el momento idóneo para su consumo. Además, es un pescado rico en omega 3, beneficioso para disminuir los niveles de colesterol y combatir las enfermedades cardiovasculares.

Una vez conocidas las propiedades nutricionales de este plato, te vamos a explicar paso a paso cómo se hace el marmitako de bonito de forma fácil y sencilla. Toma nota!

Ingredientes para la receta tradicional de marmitako de bonito:

  • -1kg de bonito
  • -4 patatas grandes
  • -1 cebolleta grande
  • -1 pimiento verde
  • -1 tomate grande
  • -2 ajos
  • -2 pimientos choriceros
  • -1 cayena
  • -1 vaso vino blanco
  • -Pimienta, laurel
  • -Aceite de oliva virgen extra Gran Selección Sandúa

Para comenzar a elaborar esta receta original de marmitako vasco, ponemos a calentar en una cazuela, aceite de oliva virgen extra Gran Selección Sandúa. Un puro zumo de aceituna de variedad hojiblanca, picual, de excelente calidad que realzará el sabor del plato.

Antes de que humee, importante para evitar que el aceite se queme y estropee, agregamos los dientes de ajo y la cayena para que se doren. Después, añade el pimiento verde, la cebolleta troceada y la hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta y deja que las verduras se rehogen. Cuando hayan alcanzado ese punto, añades el tomate pelado y en trozos. Espera a que todas las verduras se hayan pochado a fuego lento.

Ahora hay que pelar las patatas y añadirlas a las verduras, junto con el pimiento choricero sin pepitas y rabo. Aquí va un truco de cocina, si aplastas un poco las patatas, facilitas que la fécula engorde la salsa y quedará más rica. Cubres la cazuela con el vino blanco y mantienes el conjunto a fuego lento unos 20 minutos, para que vaya adquiriendo sabor.

Transcurrido este tiempo, añadimos a las verduras el bonito limpio, troceado y previamente salpimentado. Mantenemos el fuego lento y dejamos que se cocine el bonito por poco tiempo, para que quede tierno.

Y ya está! De esta forma tan fácil tienes lista para degustar esta receta tradicional de marmitako, llena de propiedades saludables.

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