Recetas

Receta del I Premio Pincho Sandúa de la Semana del Pincho

El bar nuevo Hostaf de Tafalla resultó ganador del I Premio al Pincho elaborado con aceite Sandúa. Un premio que se enmarca en la Semana del Pincho organizada por la Asociación de Hostelería de Navarra, con la colaboración de Aceites Sandúa.

 

 

Laura Sandúa, gerente de Aceites Sandúa fue la encargada de entregar a la responsable del bar Hostaf de Tafalla el diploma y el lote de productos Sandúa

 

Y para los que se atrevan a emular al establecimiento ganador, aquí va la receta del pincho ganador: Ciervo marinado, crujiente de su jugo y aromáticas. Nos la proporciona su autora.

Comenzamos con un guiso tradicional de ciervo, con cebolla, ajo, laurel, tomillo, vino tinto, vino oporto, sal y pimienta.

Colamos el caldo y con la mitad hacemos una reducción, y con la otra mitad mezclada con harina, levadura, cebolla y romero picado hacemos unos crujientes que son la base de nuestro pincho.

 

Picamos cebolla, pepinillos y alcaparras y el ciervo todo en cubos pequeños y los aderezamos con soja, salsa Perrins, tabasco y mostaza (dejamos marinando). Yema texturizada con xantana. Hacemos un crujiente de patata y cortamos brotes de tomillo  El aceite lo hemos elegido por su color amarillo, sabor dulce y afrutado (llenamos las pipetas) y es de  Aceites  Sandúa, Capricho Navarro un monovarietal de aceituna Empeltre .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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