Recetas

Receta de bacalao al ajoarriero fácil

  

Una receta tan sabrosa y fácil de preparar como el bacalo al ajoarriero navarro, no puede faltar en vuestro recetario de cocina.

Y aquí os vamos a detallar paso a paso cómo preparar la receta tradicional de ajoarriero, para que no tengas ninguna duda, y sino, nos la comentas, que te la solucionaremos con gran placer.

En primer lugar, tienes que saber que es una receta sencilla, pero para que salga espectácular tienes que contar con unos ingredientes de calidad. El bacalao es la base del ajoarriero, así que preocúpate de adquirir uno bueno. Las tiendas especializadas son nuestro mejor consejo de cocina para esta receta. 

Ingredientes para hacer bacalo ajoarriero navarro

  • 1Kg de bacalao en salazón (de venta en mercados y tiendas especializadas)  
    ¼ de litro de aceite de oliva virgen extra Gran Selección Sandúa o Capricho de Oliva Monovarietal Arbequina
    4 dientes de ajo
    1/2 cebolla
    250 gr. de pimientos del Piquillo
    500 gr de tomate triturado
  • 3 pimientos verdes
  • Guindilla (si os gusta el toque picante)
  • Sal
  • Azúcar
  • Perejil

Elaboración

Antes de cocinarlo, hay que proceder al desalado del bacalao. También hay establecimientos que lo ofrecen desalado y desmigado, para su guiso inmediato, pero aquí os vamos a contar la receta más tradicional.

Y ¿Cómo desalar el bacalao? es tan sencillo como sumergirlo en agua 24 horas, cambiando el agua unas tres o cuatro veces. Después procedes a desmigarlo. 

Ahora, coges una cazuela de barro, la más tradicional y utilizada para elaborar este plato, y echas en ella un buen chorro de aceite de oliva virgen extra Gran Selección Sandúa. Un coupage de aceitunas hojiblanca, picual, etc. con un sabor destacado. También te recomendamos el aceite de oliva virgen extra de Navarra, Capricho Navarro. Es un monovarietal de Arbequina, cultivada y recogida en Navarra y envasado a las pocas horas de su recolección en octubre, para que guarde las mejores notas de sabor, cuerpo y aroma. 

En este aceite de oliva virgen extra de primera calidad, y una vez que esté caliente, rehogas dos ajos y luego añades los pimientos del piquillo y el bacalao, todo ello a fuego suave. Es muy importante que la cocción sea lenta, a baja temperatura, para que el guiso vaya adquiriendo todo el sabor de los ingredientes.

En otra sartén, se pone aceite de oliva virgen extra Gran Selección Sandúa y se rehoga la cebolla picada y el pimiento verde. Después se añade el tomate y cuando ya esté casi listo, se añade una cucharada de azúcar y un poco de sal.

Esta salsa de tomate se echa al bacalao y se deja cocer a fuego suave unos 15 minutos. Si os gusta el picante, podéis añadir también un poco de guindilla.

Otro consejo importante en esta receta, es añadir la piel del bacalao, para que suelte la gelatina cuando se esté cocinando. A la hora de servirlo, siempre en la cazuela de barro, se retira, y se añade un poco de perejil. 

También, hay quien le gusta añadir a esta receta tradicional de bacalao al ajoarriero, unas gambas o langostinos por encima, para decorar el plato, y el sabor que le añade es, desde luego, exquisito!

Y, si quieres comprar aceite de oliva de Navarra y cualquier otra variedad de aceite, te recomendamos que visites nuestra tienda online donde encontararás lo que necesites y al mejor precio. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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