Recetas

Receta del pincho ganador del Premio Sandúa

El gastrobar Nuevo Hostaf de Tafalla (Navarra) resultó ganador del Premio Sandúa al mejor pincho elaborado con aceite Sandúa. Por segundo año consecutivo, Aceites Sandúa tuvo el placer de entregar al citado local este premio. Un galardón que se se enmarca en la Semana del Pincho, que desde hace más de 20 años viene organizando la Asocación de Hostelería de Navarra, y en la que colaboramos. 

La Semana del Pincho es uno de los eventos gastronómicos más reconocidos de Navarra, en la que participan una media de 70 establecimientos. El nivel de innovación y calidad en lo que a comida en miniatura se refiere atrae la visita de gran cantidad de público, tanto local como de las comunidades limítrofes e incluso de otros países como Francia, a los que les encanta disfrutar de nuestra cocina. 

En el marco de esta Semana del Pincho, Aceites Sandúa tiene el honor de entregar un galardón al mejor pincho elaborado con cualquiera de nuestros aceites y este año, como en 2017, ha ido a parar al 'Planeta' del nuevo Hostaf. 

En boca del jurado, el pincho 'Planeta' ha sido elegido "por haber sabido integrar el aceite de oliva en una elaboración con una técnica innovadora funcionando como hilo conductor y sin perder su propio protagonismo". 

Y, para que en casa, si te atreves, también elabores un pincho ganador, tenemos el placer de adjuntaros la receta que nos envía directamente la encargada del Nuevo Hostaf de Tafalla (Navarra)

Receta del pincho ganador del Premio Sandúa al mejor elaborado con nuestros aceites: 

  • Pan souflé (una oblea)
  • Erizo de mar (una yema)
  • Yema de huevo 
  • Caldo de pescado, erizo y algas 
  • Lechuga de mar y alga kombu (una pizca )
  • Stracciatella (queso nata) 
  • Trufa negra (dos láminas )
  • Aceite de oliva virgen extra Gran Selección Sandúa, en polvo e infusionado con algas (dos gotas y una pizca )

Elaboración del pincho premiado Planeta, según los pasos realizados por el gastrobar Nuevo Hostaf: 

En primer lugar, suflar las obleas, rellenar con los ingredientes según el orden adjunto y la reducción del caldo, el queso, la salsa de yema y el erizo y unas gotas de aceite de algas. Por último rallar/laminar la trufa .

El toque último a este pincho ganador del Premio Sandúa se consigue convirtiendo en polvo el aceite de oliva virgen extra Sandúa Gran Selección, con la maltosa. Después se añaden las algas deshidratadas y se espolvorea, para conseguir ese sabor del aceite y el color verde que se aprecia en la imagen. 

Gran Selección Sandúa es un aceite de oliva virgen extra, puro zumo de aceituna de diferentes variedades como hojiblanca, picual, etc., cuidadosamente seleccionadas para dar lugar a un coupage de gran sabor, aroma y cuerpo que, como en este caso, consigue realzar los ingredientes y valor culinario del pincho.

Si quieres comprar esta variedad de aceite o un aceite de oliva virgen extra de Navarra, fruto de los olivares que Sandúa cultiva y recolecta en Ablitas, un zona de histórica tradición olivarera, te invitamos a visitar nuestra tienda online donde se muestra una gran selección de nuestros productos con los mejores precios.