Recetas

Receta del I Premio Pincho Sandúa de la Semana del Pincho

Aquí os presentamos la receta del pincho ganador del I Premio Pincho Sandúa de la Semana del Pincho 2017. Podían acceder a este premio todos aquellos locales, de los casi 80 que participaron en la XIX Semana del Pincho de Navarra, celebrada del 1 al 9 de abril, que elaboraran su pincho con cualquiera de las variedades que comercializa Aceites Sandúa. 

El local que resultó ganador de este I Premio al mejor pincho elaborado con Aceites Sandúa, fue el bar Nuevo Hostaf de Tafalla. Laura Sandúa hizo entrega del premio y de un lote de productos Sandúa a la responsable del establecimiento, en la gala de entrega de premios organizada por la Asociación de Hostelería de Navarra. 

  

 

La responsable del Nuevo Hostaf, Sonia, nos ha desvelado la receta de su delicioso, Petit Four, el pincho ganador. 

PETIT-FOUR

-Carne de ciervo

-Cebolla, ajo, laurel, tomillo, romero,

-Vino tinto, oporto, sal y pimienta.

-Harina y levadura.

-Patata

-Pepinillos y alcaparras.

-Salsa de soja, salsa Perrins, tabasco y mostaza.

-Yema de huevo y espesante xantana.

-Aceite Capricho Navarro Empeltre 

Este pincho está elaborado con ciervo marinado, crujiente de su jugo y aromáticas (con Capricho Navarro Empeltre)

Para empezar, realizamos un guiso tradicional de ciervo, acompañado de cebolla, ajo, laurel. tomillo, vino tinto, vino oporto, sal y pimienta.

Después colamos el caldo y con la mitad del mismo hacemos una reducción. Con la otra mitad, mezclado con harina, levadura, cebolla y romero picado hacemos unos crujientes, que servirán de base al pincho.

Ahora, picamos cebolla, pepinillos y alcaparras y el ciervo todo en cubos pequeños y los aderezamos con salsa de soja, salsa Perrins, tabasco y mostaza. Dejamos marinar este conjunto. Mientras tanto hacemos una yema texturizada con xantana, un espesante. Elaboramos un crujiente de patata y cortamos brotes de tomillo.

 

El aceite seleccionado para esta receta es el virgen extra Capricho Navarro. Un monovarietal de aceituna Empeltre. Resulta muy adecuado por su color amarillo, sabor dulce y afrutado. Con él hemos rellenado las pipetas.